Ingredientes:
2 tortilla de maiz amarillo
3 camarones
1lbs quinoa
1oz repollo verde cortado en julinan
1tsp mayonesa de ajo y jalapeño
1tsp salsa de mango y achiote
.25oz cilantro
20oz cebolla amarilla cortada en dados pequeños
1 rodaja de limón
Taco de camarón empanizado: Modo de preparación
Cocinar la quinoa a fuego lento durante 40 minutos y luego secar en el horno durante una hora 220 grados. Pasar los camarones por harina, huevo y luego al quinoa para empanizar bien el camarón. Freír los camarones en la freidora a 350 grados hasta que queden bien doraditos y tostados por ambos lados. Después cortar en dados medianos y en un bowl sazonarlos con la salsa de mango
En la plancha calentar las tortillas por los dos lados, poner el repollo encima de la tortilla luego los camarones y terminar con la mayonesa de ajo y jalapeño el cilantro y la cebolla amarilla. Adornar con la rodaja de limón y disfrutar este taco de camarón empanizado en quinoa y salsa de mango.
* Nicolás Caicedo es Licenciado en Artes Culinarias por la Escuela de Hostelería Hofmann, de Barcelona (España). Trabajó junto al español con más Estrellas Michelin, Martín Berasategui, y además con Jean Louis Neichel y Oriol Rovira. En EEUU ha trabajado en Stephen Starr’s Ted’s en Young Arts, Seven Lounge, Morimoto, Hudson Garden Grill, Gotham Market, Williamsburg Hotel, Brooklyn Bread Lab. Actualmente es el chef corporativo del grupo Dirty Rabbit. Ha aparecido en publicaciones como «Forbes», «Food & Wine», «Insider» y «Ocean Drive Magazine», entre otras.
